被称为“香港四大才子”的蔡瀾有著多重身份,他是电影监制、电视节目主持人,專欄作家,也是美食家。他有“食神”之美誉,他曾在訪談節目當中提到自己生命中最重要的两件事,旅行与美食。

蔡澜的旅行總是與美食相關,对地方文化的了解也从“吃”开始。他去台灣菜市場的時候發現,當地的內臟比肉貴,這这就表示台灣人懂把内脏做的更美味。而香港的菜市场,牛肉猪肉比内脏贵,因為香港人少吃内脏。所以,内脏做得好的还是台湾人。日本人偏愛吃生食,雖然蔡瀾自己本身並不是太喜歡生食,但他曾經去過京都一家有上百年歷史的甲鱼店,甲魚湯喝了一口就上癮。

“美食”其實並沒有客觀標準。如果一定要分等級,可能米芝蓮的評分簡介可以參考。一星,同類菜餚中不錯;二星,出色到繞道前往;三星,頂級料理,專程前往。不過對於“吃貨”來說,只要吃完有幸福感,就可以被稱之為美食。

吃貨,當然不會止步與真的吃過這道料理,如果吃不到,當然要通過美食烹飪書籍餵飽自己的胃。Comparee小編為吃貨們選出5本非常具有異域風情的實用食譜,讓大家好好填飽自己的胃。

Feast: Food of the Islamic World

神秘的伊斯蘭美食食譜

屢獲殊榮的廚師Anissa Helou,一位烹飪北非,地中海和中東的權威廚師,分享穆斯林世界中的各種美食故事。

Helou在這個地區生活和旅行,從埃及到敘利亞,從印度尼西亞到巴基斯坦,收集了一些國家最美味麵包,米飯,肉類,魚類食譜。

憑藉豐富的知識和遠見,Helou深入研究與阿拉伯,波斯,南亞和北非烹飪相關的各種菜餚,收集熱門菜餚以及鮮為人知的特色菜。書中充滿歷史悠久,令人驚嘆的攝影照片。

Japan: The Cookbook

傳統的日本料理

食譜作者Nancy Singleton Hachisu為該食譜書提供了400多種食譜。

日本的標誌性和地區性傳統菜餚一一囊括,包括簡單的湯,麵條,米飯,泡菜,蔬菜等。

作者是美國加利福尼亞人,但她和她的家人在日本的一個農場居住了30年,對日本的農場食品和食物保存方式有非常深入的了解,所以這本書在日本和美國都認為是日本烹飪的權威。

From the Earth: World’s Great, Rare and Almost Forgotten Vegetables

蔬菜和植物百科全書

作者Peter Gilmore是澳大利亞最受歡迎的廚師之一,他的餐廳Quay(自2001年以來一直擔任行政總廚)是最受讚譽的餐廳之一。

From the Earth 介紹了大約50種獨特蔬菜和植物。

本書囊括了Brett Stevens的攝影作品,以及每種蔬菜的植物插圖和相關信息,如歷史起源、傳統烹飪用途等。有非常簡單的食譜,也有複雜的菜餚,不過所有的食譜都可以在家庭廚房中實現。

The Nordic Baking Book

北歐烘培指南

Magnus Nilsson是瑞典Fäviken Magasinet餐廳的主廚。 他曾在巴黎的Pascal Barbot工作,之後加入Fäviken擔任侍酒師。

作者曾在艾美奖获奖的美国公共广播公司(PBS)电视剧《大厨的异想世界》(The Mind of a chef)和Netflix的《主厨的餐桌》(chef’s Table)中担任主演。在《北欧烘焙》中,尼尔森探索了北欧地区丰富的烘焙传统,为家庭烘焙师提供了450种诱人的食谱。

Black Sea: Dispatches and Recipes

別樣的黑海

这本書是關於三个伟大的城市之间的旅程。敖德萨,建立於凯瑟琳大帝的梦想之上;伊斯坦布尔,平衡欧洲和亚洲的支点;特拉布松,土耳其黑海沿岸的神秘港口。

作者卡罗琳伊登从敖德萨前往比萨拉比亚,罗马尼亚,保加利亚和土耳其的黑海地区,探索烹饪文化。 她在犹太人桌上,见到保加利亚的最后一位渔夫,在伊斯坦布尔見到白俄罗斯移民的遗产。卡罗琳为读者提供了一个独特的洞察力。

《黑海》是经过精心的編排和记录前所未有的故事。


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